1. 为什么加工食品中会使用亚硝酸盐

亚硝酸盐是一种存在于氮中的天然化合物，几个世纪以来一直被用于保持食品新鲜。早在中国的宋朝，人们就用它来腌制肉类，使其保质期更长，外观更佳。到13世纪，这一方法传到了欧洲。如今，亚硝酸盐在加工肉制品中扮演着重要角色，因为它能阻止危险细菌（如肉毒杆菌）的生长，这种细菌会导致肉毒中毒——一种可能致命的严重疾病。亚硝酸盐还能让肉类呈现鲜艳的红色，提升口感，并通过抑制腐败来延长保质期。它是确保肉类安全和吸引消费者的首选成分。 在澳大利亚，根据《澳大利亚新西兰食品标准法典》，食品中的亚硝酸盐有特定的代码：

亚硝酸钠：250（在欧洲称为E250）

亚硝酸钾：249（在欧洲称为E249）

这些代码会出现在加工食品（如腌制肉类）的标签上，表明添加了亚硝酸盐作为防腐剂或着色剂。

2. 什么是加工肉类？

加工肉类是指通过腌制、熏制、加盐或添加亚硝酸盐等防腐剂，使其从天然状态发生改变以延长保质期或改善口感的肉类。常见的加工肉类包括：

培根

火腿

香肠

热狗

意大利香肠

辣香肠

熟食肉类（如火鸡肉或烤牛肉片）

罐装肉类（如腌牛肉或午餐肉）

这些肉类通常含有亚硝酸盐以保持安全和色泽，但过量食用可能会增加健康风险。